随着生活水平的提高，现代人对健康的需求越来越迫切，人们越来越关注健康和饮食之间的关系，特别是一些与饮食直接相关的常规体检项目，如血脂和血糖。因此，人们经常提出什么可以吃，什么不能吃的问题。高水平的甘油三酯是诱发冠心病的独立危险因素，所以我们也需要特别注意，那么，核桃是否会使甘油三酯升高呢？相关研究证实，虽然核桃富含脂肪酸，但大多数是不饱和脂肪酸，因此，适量食用核桃不仅不会增加甘油三酯的含量，而且有利于调节血脂水平，甚至可以在一定程度上降低心脑血管事件的风险；然而，有一个前提，虽然不饱和脂肪酸对健康有益，但它也是甘油三酯的合成成分之一，过量摄入也会导致血脂升高；根据《中国居民饮食指南》的建议，我们每天可以吃大约克的坚果，相当于两个核桃的果肉。事实上，甘油三酯的合成材料更多地来自葡萄糖的代谢。因此，过量食用淀粉主食也是导致甘油三酯含量增加的重要因素。这就是为什么许多患者仍然容易出现甘油三酯含量过高的主要原因，即使他们严格限制脂质的摄入。