- 01
往碗中放入胡椒粉、麻油、味精和猪油,搅拌成胡椒油,待用。
- 02
将桂皮、八角和甘草放入小布袋,扎紧口袋,放入炒锅。
- 03
往锅中加入酱油、精盐、白糖、绍酒、和清水,中火烧沸。
- 04
放入肥鹅滚约10分钟,倒出鹅腔里的汤水,再放回锅内,边滚边转动。
- 05
30分钟后取出鹅,晾凉,切下两边鹅肉,去掉四柱骨,把鹅脊骨剁成方块,用湿淀粉拌匀并涂匀鹅皮。
- 06
往锅中放入适量植物油,中火烧沸,放入鹅骨和鹅肉,端离火口浸炸,边炸边翻,约炸7分钟再端回炉上,续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色捞起。
- 07
把鹅骨放入碟中,鹅肉斜切成块,覆盖在骨上。
- 08
将酸甜菜和芫荽伴在碟边,淋上胡椒油,以潮汕甜酱佐食。