是构成脑细胞和脑细胞代谢的重要营养物质。如脑垂体激素中就有一个叫加压素的物质，是由7个氨基酸组成的蛋白质分子，可以营养脑细胞，保持旺盛的记忆力，加强注意力和理解能力。因此，蛋白质的质和量，是提高脑细胞活力的重要*，质和量的不足都会使大脑发育不良。植物中以花生和大豆含蛋白质较多。但有人认为理想的蛋白质摄入是动、植物各占一半，而动物蛋白质中鱼和肉各占一半。

是人体细胞的主要成分，在脑细胞和神经细胞中含量多。磷脂又分脑磷脂和卵磷脂两种，具有增强大脑记忆力的功能，并与神经传递有关，所以又对大脑反应的灵敏性有影响。少年儿童正处于生长发育阶段，为了保持和促进大脑发育和健康。对有关饮食不必控制太严，适当食用动物的脑骨髓、大豆、猪肝、猪肾、鸡蛋尤其是蛋黄等是有益处的。

能改善大脑机能，对某些痴呆病有治疗作用。它还能消除脑代谢中的氨的毒性。因此，应多吃些含谷氨酸的食物，如牛肉、大米、黄豆、乳酪和动物肝脏等。

是大脑重量活动中必需的一种介质，它不但是组成脑磷脂、卵磷脂和胆固醇的主要成分，而且参与神经纤维的传导和细胞膜的生理活动，还参与糖和脂肪的吸收与代谢。适当进食虾皮、干贝、黄豆等含磷丰富的食物，对大脑的智力活动有益。但磷与钙应按12量供给，否则，磷摄入过多反而会影响钙的吸收。

某些维生素对脑也有影响，其中维生素B1和尼克酸影响大，它们通过对糖代谢的作用而影响大脑对能量的需求。维生素B1在酵母、麦胚、牛奶、瘦肉、动物内脏、豆、谷类中含量较丰富，而尼克酸则在花生、谷类、动物内脏和瘦肉中含量较丰富。